Gastronomia din Jaen este foarte variata; de asemenea majoritatea gastronomiei locale din Jaen foloseste ulei de masline in multe portii mai generoase decat in restul Spaniei. Mancarea locala, Ajilimoje, este facuta cu ulei de masline, otet, cartofi si ardei rosii si este delicioasa, intinsa pe felii groase de paine proaspat gatita. In acelasi fel, Pipirana (rosii, ardei verzi, bucati de paine, putin usturoi, ulei de masline, otet, sare si oua fierte tari), Spanac in stil Jaen (usturoi, crutoane, carnati din ardei, dafin, coaja de portocale si otet), Orez de Jaen, Pastrav din raurile orasului Jaen, Ajo Blanco de Jaen si Carne de vitel cu usturoi sunt cele mai reprezentative mancaruri din provincie.

In timpul aniversarii lui San Antonio Abad se mananca delicatese de sezon: dovleac, cartofi dulci si popcorn. Alte mancaruri delicioase sunt: orez cu lapte, Gachas de Jaen, Pestinos, Gusanillos, Ochios si asa mai departe. In ceea ce priveste fructele, piersicile crescute in Alcaudete sunt faimoasa in toata Spania pentru gustul lor.

Casa Antonio (Calle Fermin Palma 3, tel: +34 95 327 0262)
Acesta este un restaurant traditional si creativ. Unele din cele mai bune mancaruri andaluze din provincie sunt servite aici, intr-o atmosfera traditionala. Printre produsele restaurantului se numara ciuperci intr-un sos aromat de smantana, servite cu creveti si masline negre, scoici cu piure de cartofi si purcel fript la rotisor cu cartofi copti, in stil castilian.

Casa Vicente (Francisco Martin Mora 1, tel: +34 953 23 22 22)
Acest restaurant se afla in centrul orasului, langa catedrala din cartierul istoric. Ascuns pe o strada pietonala ingusta langa piata catedralei, acest restaurant popular este de obicei plin ochi de localnici. Mancarea din Casa Vicente este traditionala si creativa, asa ca este laudata de localnici pentru calitatea gustarilor (tapas) si a vinurilor.
Aici se servesc mancaruri traditionale din Jaen. Unele aperitive sunt espinaca esparragada (spanac cu sos de legume) si alcachofa natural (anghinare cu usturoi). In acelasi fel, unele din felurile principale sunt: caserole de vanat, lomo de orsa mozarabe (miel in sos dulce acrisor) sau bacalao encebollado (sote de cod cu sare, ceapa si ardei grasi). Doua deserturi autohtone sunt budinca de orez si manjarblanco mozarabe (ciocolata de casa in stil maur).

Juanito (Paseo Arca del Agua, 23440, telefon: +34 953 74 00 40)
In afara orasului veti gasi restaurantul Juanito, unul din restaurantele clasice din Spania si cu siguranta un loc de verificat pentru vizitatori. Acesta este unul din cele mai faimoase restaurante din Spania, aflat in satul Baeza in inima regiunii Jaen. Bucatarul de la Juanito foloseste doar produse locale (in special ulei de masline si carne de vanat) si a creat mancaruri memorabile. In acelasi fel, vinul de casa, precum si vinul din meniu se schimba regulat. Crama are o gama de vinuri de origine spaniola, precum si cateva vinuri excelente.

Mesones 14 (Calle Federico Mendizabal 14, tel: +34 953 24 39 21)
In Mesones 14 se serveste bucataria andaluza tipica. Veti gasi aici cateva mancaruri andaluze delicioase, precum gazpacho, salmorejo, obraz de porc iberic, carne pe jar, toate acestea udate cu cel mai bun ulei de masline extra virgin, provenind din maslinii din provincie.