De aproape 2000 de ani orezul a fost cel mai important aliment din bucataria japoneza. In ciuda schimbarilor ce au avut in obiceiurile culinare din ultimele decade si lenta scadere a consumului de orez din ultimii ani, orezul ramane unul din cele mai importante ingrediente din Japonia in prezent si poate fi gasit in multe feluri de mancare.

Bolul de orez
Un bol de orez se serveste de obicei ca o garnitura pentru pranz si cina. Este de asemenea parte a micului dejun traditional japonez, mancat simplu (fara condimente), amestecat cu un ou crud si sos de soia (tamago-kake-gohan) sau cu natto sau alte sosuri.

Sushi
Sushi poate fi definit ca un fel de mancare ce contine orez sushi, adica orez gatit ce este preparat cu otet sushi. Sunt multe tipuri de mancaruri bazate pe sushi.

Domburi
Un bol de orez gatit ce are un alt fel de mancare pus deasupra orezului. Printre cele mai populare garnituri-sosuri sunt tempura (ligamente), oua si pui (oyakodon), tonkatsu (katsudon) si carne de vita (gyudon).

Onigiri
Onigiri sunt chifle din orez facute din orez gatit si de obicei invelite in alge nori. Sunt obicei ceva mai sarate si deseori contin mancare aditionala in centru, de exemplu un umeboshi (caisa murata japoneza), katsuobushi (bonito uscat dat prin razatoare), ton sau somon. Chiflele de orez sunt o gustare populara si ieftina care se gaseste oriunde la mini marketuri.

Kare Raisu
Kare Raisu (orez cu curry) este orez gatit cu un sos de curry. Poate fi servit cu garnituri aditionale cum ar fi tonkatsu. Curry nu este un condiment japonez autohton, dar a fost folosit in Japonia timp de mai mult de un secol. Kare Raisu este o mancare foarte populara si multe restaurante ieftine Kare Raisu pot fi gasite mai ales in (si in vecinatatea) garilor.

Orez prajit
Orezul prajit sau chachan a fost introdus initial din China. O varietate de ingrediente aditionale precum mazarea, ouale, negi (praz japonez) si bucati mici de morcovi si carne de porc sunt amestecate cu orezul si prajite si amestecate. Este un fel de mancare potrivit pentru surplusul de orez de la alte mese.

Chazuke
Chazuke este un bol de orez gatit cu ceai verde si alte ingrediente, de exemplu somon sau tarako (icre de cod), care se adauga. Este un fel mancare potrivit pentru surplusul de orez ramas de la alte mese.

Kayu
Kayu este un terci de orez, zemos, usor gatit, care seamana cu terciul de ovaz. Este un fel mancare potrivit pentru surplusul de orez ramas de la alte mese si este servit deseori persoanelor bolnave pentru ca poate fi digerat usor.