Dupa explozia vulcanica devastatoare, in aproximativ 1650 i.Hr, insula a fost acoperita de cenusa vulcanica, lava si roci magmatice. Aceasta catastrofa a reprezentat elementul de baza a creerii unui sol perfect, care acum ajuta la producerea vinurilor foarte specifice de Santorini. Din acest motiv, una din calitatile bucatariei din Santorini este vinul. Arbustii de vin sunt expusi intr-o maniera care poate fi vazuta doar in Santorini. Ramurile sunt asezate intr-un fel care ii face sa arate ca un cos. Aceasta metoda protejeaza arbustii de vin de vanturile puternice din insulele Ciclade. De asta si din multe alte motive se spune ca vinul este cea mai buna specialitate din Santorini si este apreciat in toata lumea. Vinul din Santorini este facut intodeauna intr-un mod traditional. Vinurile sunt pastrate in crame traditionale. Printre cele mai populare crame se numara:

Crama Boutari
Crama Boutari (tel: 32 2860 81606) este o crama foarte moderna care se afla langa satul Megalochori din Santorini. A fost construita in 1989-1990 si ramane singura crama de pe insula care poate fi vizitata in tot timpul anului. O zona mare de receptie este folosita pentru degustarea vinurilor si puteti sa participati in circuite din acest loc. Ghidurile sunt foarte bine pregatite si explica procesul foarte limpede. Dupa circuit urmeaza degustari si un pret de cativa euro.

Vinurile Santo
Asociatia Cooperativei de Produse Theraice Vinurile Santo (tel: 30 22860 22596) a fost infiintata in 1947 pentru a proteja interesele financiare ale insulei de producatorii de produse agricole de pe insula, in satul Pyrgos. Primeste o multime de vizitatori si puteti sa va bucurati de o priveliste fantastica de pe un balcon larg, spre vulcanul Santorini si Fira. Exista o receptie destul de mare unde puteti sa gustati sau sa cumparati vin care este de asemenea punctul de inceput pentru circuite. Un circuit costa cativa euro si puteti sa platiti ceva in plus pentru degustarea vinurilor. Exista de asemenea si un slide show.

Canava Roussos
Canava Roussos (tel 30 22860 31349) este una din cele mai vechi crame din Santorini si a fost infiintata in 1836. Crama este de fapt mai degraba mica, dar puteti sa admirati butoaiele si de asemenea sa aruncati o privire la recipientul in care sunt zdrobiti strugurii. Cand vizitati crama, dincolo de un circuit prin canava, va veti bucura de degustari de vin in curtea interioara cu vita de vie taratoare, si de o selectie de branzeturi si mezedes (gustari) autohtone. Crama este deschisa de la sfarsitul lunii mai si pana la sfarsitul lunii septembrie, in fiecare zi de la 10:00 la 20:00.